{"id":5295,"date":"2021-07-24T19:07:40","date_gmt":"2021-07-24T19:07:40","guid":{"rendered":"https:\/\/wordpress3.hdnweb.com\/?p=5295"},"modified":"2021-07-24T19:07:40","modified_gmt":"2021-07-24T19:07:40","slug":"los-origenes-del-tequila","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wordpress3.hdnweb.com\/en\/2021\/07\/24\/los-origenes-del-tequila\/","title":{"rendered":"Los or\u00edgenes del Tequila"},"content":{"rendered":"

Por Oscar M\u00fcller<\/p>\n

La palabra deriva del \u00e1rabe\u00a0Al-ambic<\/em>\u00a0y \u00e9sta, a su vez, del griego\u00a0ambix<\/em>, que significa copa. Me refiero a la que, en espa\u00f1ol, conocemos como alambique y que designa el instrumento que sirve para destilar los l\u00edquidos y funciona mediante el sistema de calentar estos en un recipiente dirigiendo los vapores, que as\u00ed se producen, hacia un serpent\u00edn que es enfriado por agua. La invenci\u00f3n de este proceso se atribuye al sabio persa Al-Razi, en el siglo X de nuestra era.<\/p>\n

El producto de este proceso se le llama destilado y puede tener diversas finalidades: si se hace este proceso con hojas de lavanda u otras plantas arom\u00e1ticas, el destilado nos va a producir una esencia que se utilizar\u00e1 para elaborar perfumes; pero si lo utilizamos para destilar jugos de alguna planta, que han pasado por un proceso de fermentaci\u00f3n natural que produce alguna cantidad de alcohol, como por ejemplo el vino, lo que surge de la destilaci\u00f3n es un l\u00edquido con una fuerte concentraci\u00f3n de alcohol.<\/p>\n

Algunas de las plantas originarias de Am\u00e9rica, son id\u00f3neas para producir licores a trav\u00e9s del proceso de destilaci\u00f3n, como sucede con las pencas del maguey, con cuyo jugo fermentado, las civilizaciones previas a los espa\u00f1oles, produc\u00edan una bebida embriagante conocida como pulque. En Am\u00e9rica del Sur la c\u00e1scara de la pi\u00f1a era utilizada para producir otra bebida fermentada, que en M\u00e9xico conocemos como Tepache.<\/p>\n

Hasta hace poco se cre\u00eda que las bebidas con alto contenido alcoh\u00f3lico no exist\u00edan sino hasta la invenci\u00f3n del alambique por los \u00e1rabes y as\u00ed vemos que, en Europa, por milenios, s\u00f3lo se conocieron las bebidas alcoh\u00f3licas que proven\u00edan de la fermentaci\u00f3n, las m\u00e1s conocidas son el vino que proviene de la uva o las que provienen de caldos de grano, conocidas como cerveza. No fue sino hasta que el Alambique viaj\u00f3 de Arabia hacia el oeste, que los europeos empezaron a producir los licores.<\/p>\n

Bajo la anterior idea se pens\u00f3 que los licores con plantas o granos propios de Am\u00e9rica, no se produjeron sino hasta la conquista espa\u00f1ola, que trajo el proceso de destilaci\u00f3n. Pero este siglo se ha demostrado lo contrario:<\/p>\n

Los Investigadores de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico, Carmen Serra Puche y Jes\u00fas Carlos Lazcano, en un proyecto denominado \u201cLa ruta del mezcal\u201d, realizaron\u00a0descubrimientos<\/a>\u00a0en una zona arqueol\u00f3gica en el Estado de Tlaxcala, en M\u00e9xico, conocida como\u00a0Xochtec\u00e1tl-Cacaxtla<\/em>, que han comprobado que los habitantes de esa regi\u00f3n realizaban procesos de destilado, desde hace m\u00e1s de 2500 a\u00f1os, de los que surg\u00eda una bebida conocida como mezcal (del n\u00e1huatl\u00a0mexcalli<\/em>, que significa \u201cpencas de maguey cocidas\u201d), con alto contenido alcoh\u00f3lico que s\u00f3lo puede producirse mediante la destilaci\u00f3n de los jugos que se obtienen despu\u00e9s de haber machacado las pi\u00f1as cocidas del maguey, fermentados en contenedores de madera por un tiempo.<\/p>\n

Las civilizaciones prehisp\u00e1nicas de las regiones estudiadas generalmente utilizaban los hornos para producir cer\u00e1mica, lo que se observa en los restos de piezas de barro cocido que aparec\u00edan en estos sitios. Pero en los sitios arqueol\u00f3gicos, mencionados, los investigadores descubrieron hornos algo distintos a los utilizados com\u00fanmente, ten\u00edan manchas de material que hab\u00eda escurrido en las paredes y que parec\u00edan de origen vegetal, tambi\u00e9n observaron grandes cantidades de piedras que hab\u00edan sido sometidas a altas temperaturas y que ninguna utilidad tendr\u00edan para la elaboraci\u00f3n de cer\u00e1mica.<\/p>\n

Los restos de escurrimientos fueron analizados qu\u00edmicamente y se comprob\u00f3 que proven\u00edan de los jugos de las plantas de agave y pruebas de carbono 14 de otros elementos de los hornos, determinaron que ten\u00edan una antig\u00fcedad proveniente del a\u00f1o\u00a0cuatrocientos<\/a>\u00a0antes de nuestra era; lo que sit\u00faa al proceso de destilaci\u00f3n de la planta del mezcal casi dos mil a\u00f1os antes de la llegada de los espa\u00f1oles.<\/p>\n

El desconocimiento de la producci\u00f3n del mezcal previo a la conquista parece obedecer al hecho que, esta bebida alcoh\u00f3lica, era consumida solo por las clases altas y en celebraciones especiales, por lo que es de suponerse que, ante el predominio de la cultura hisp\u00e1nica y la paulatina extinci\u00f3n de las clases altas y religiosas emanadas de la cultura ind\u00edgena, tambi\u00e9n se fue extinguiendo la fabricaci\u00f3n aut\u00f3ctona de los derivados del mezcal.<\/p>\n

Actualmente la especie de mezcal m\u00e1s conocida es el tequila, que se produce a trav\u00e9s de una forma especial de maguey que es conocido como\u00a0Agave Tequilana Weber<\/a>\u00a0o Agave Azul, por lo que podemos considerar que esta bebida, contrario a lo que hasta ahora se ha presumido, tiene antecedentes que se remontan a los tiempos en que en Europa apenas iniciaban las civilizaciones.<\/p>\n

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