{"id":5208,"date":"2021-06-28T12:01:35","date_gmt":"2021-06-28T12:01:35","guid":{"rendered":"https:\/\/wordpress3.hdnweb.com\/?p=5208"},"modified":"2021-06-28T12:01:35","modified_gmt":"2021-06-28T12:01:35","slug":"los-10-mejores-restaurantes-de-sudamerica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wordpress3.hdnweb.com\/en\/2021\/06\/28\/los-10-mejores-restaurantes-de-sudamerica\/","title":{"rendered":"Los 10 mejores restaurantes de Sudam\u00e9rica"},"content":{"rendered":"

www.purosviajes.com<\/strong><\/h2>\n

Am\u00e9rica del Sur tiene muchos restaurantes fabulosos. Hay mucho por elegir y de lo mejor<\/p>\n

Estos restaurantes solo representan una peque\u00f1a porci\u00f3n de la excelencia culinaria que se puede encontrar en toda Am\u00e9rica del Sur.<\/p>\n

Seguiremos visitando los mejores restaurantes, para agrandar la lista.<\/p>\n

Por ahora, aqu\u00ed tienen los 10 mejores restaurantes de Sudam\u00e9rica:<\/strong><\/p>\n

# 10 Epice (S\u00e3o Paulo)<\/strong><\/p>\n

Despu\u00e9s de trabajar con algunos de los mejores chefs del mundo, incluidos Gordon Ramsay en Londres y Pierre Gagnaire en Par\u00eds, Alberto Landgraf lleg\u00f3 a Brasil con una visi\u00f3n: dar un cambio de imagen modernista a los aut\u00e9nticos sabores brasile\u00f1os.<\/p>\n

El resultado es Epice, un restaurante acogedor y con una iluminaci\u00f3n c\u00e1lida en el elegante barrio de Jardim Paulista de S\u00e3o Paulo, donde Landgraf practica una seria magia culinaria en la cocina.<\/p>\n

Las descripciones de su men\u00fa de degustaci\u00f3n son minimalistas: mandioca seca y panceta de cerdo curada, huevo de codorniz y algas frescas, oreja de cerdo frita, pero los platos est\u00e1n elaborados de manera intrincada y, a menudo, brillantes.<\/p>\n

El sentido de Landgraf de sabores y texturas contrastantes es excelente, allanando el camino para los platos creativos de Epice como vieiras servidas con zanahoria en escabeche o cubos de gelatina de zanahoria fr\u00eda servidos con delicioso pur\u00e9 de zanahoria caliente.<\/p>\n

El men\u00fa a la carta va desde lo aparentemente mundano elevado a lo gastron\u00f3mico (un plato de \u00f1oquis de calabaza, calabaza salteada, crema de calabaza, gelatina de parmesano y hongos shimeji) hasta lo improbable (pulpo a la parrilla con ma\u00edz dulce, ajo negro, br\u00f3coli y caldo de verduras) hasta el lujoso (foie gras con ma\u00edz verde, queso de labranza, escarola y acedera).<\/p>\n

# 9 Man\u00ed (S\u00e3o Paulo)<\/strong><\/p>\n

Tanto Daniel Redondo como Helena Rizzo, el equipo de marido y mujer de Man\u00ed, pasaron un tiempo en El Celler de Can Roca en Girona, Espa\u00f1a (Redondo naci\u00f3 en esa ciudad), aclamado como “el mejor restaurante del mundo”, y el verdadero heredero del trono culinario tras el cierre de elBulli.<\/p>\n

Redondo y Rizzo han dejado su propia huella, utilizando lo que aprendieron all\u00ed e incorporando sus influencias culinarias espa\u00f1olas con las de Italia y Brasil.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 esperar en Man\u00ed? Entre muchos otros platos deliciosos e inusuales, bolas de quinua al curry con mermelada de apio; palitos de pulpo con patatas confitadas y piment\u00f3n dulce; sopa fr\u00eda de jabuticaba (una “superfruta” brasile\u00f1a) con cangrejos de r\u00edo al vapor con cacha\u00e7a, coliflor en escabeche y nueces amburana.<\/p>\n

At\u00fan ligeramente asado con quinoa, chutney de moras, espuma de jengibre y chiles shiso; y berenjena ahumada dulce con leche de cabra cuajada, ralladura de lima, gelatina de flor de naranja, pistachos, filo rallado crujiente y helado de ajonjol\u00ed negro.<\/p>\n

Tambi\u00e9n hay un men\u00fa de degustaci\u00f3n de nueve platos h\u00e1bilmente dise\u00f1ados.<\/p>\n

Criterio # 8 (Bogot\u00e1, Colombia)<\/strong><\/p>\n

Los hermanos Mark y Jorge Rausch han tra\u00eddo un nuevo nivel de gastronom\u00eda a la capital colombiana con sus restaurantes, sobre todo con esta sofisticada entrada. Las influencias culinarias francesas (sobre todo), americanas, espa\u00f1olas e italianas y latinoamericanas se mezclan magn\u00edficamente aqu\u00ed.<\/p>\n

El men\u00fa de Criteri\u00f3n comienza con la famosa “terrina de foie gras PB&J” del restaurante: h\u00edgado de pato con mantequilla de man\u00ed, mermelada de uva verde, pl\u00e1tano caramelizado, nueces y pur\u00e9 de ciruelas pasas.<\/p>\n

La carne de cangrejo y el guacamole se forman en una “torre” y se adornan con reducci\u00f3n de bals\u00e1mico, salsa de mango, sorbete de toronja y chips de chiriv\u00eda. Los langostinos se sirven en varias formas (por ejemplo, con porcini, salsa de esp\u00e1rragos y papa lyonnaise) y los filetes pueden ser los mejores en Colombia.<\/p>\n

Los Rausch tambi\u00e9n han sido pioneros en la cocci\u00f3n del pez le\u00f3n, una especie invasora del sudeste asi\u00e1tico que ahora llena el Caribe y el Golfo de M\u00e9xico, luciendo especies locales temibles y devoradoras, pero aparentemente con un sabor realmente bueno.<\/p>\n

# 7 Maido (Lima)<\/strong><\/p>\n

Despu\u00e9s de pasar a\u00f1os trabajando duro en cocinas de sushi en Jap\u00f3n, el chef de origen peruano Mitsuharu Tsumura ha creado una obra maestra en Maido, su restaurante Nikkei en el distrito costero de Miraflores.<\/p>\n

Nikkei sirve una fusi\u00f3n centenaria de comida japonesa con caracter\u00edsticas peruanas, un estilo que comenz\u00f3 en Lima y se inspira en las d\u00e9cadas de inmigraci\u00f3n japonesa al Per\u00fa. Maido, cuyo nombre es un saludo en japon\u00e9s, da la bienvenida a los comensales a sus asientos y mesas de sushi con un men\u00fa omakase en constante cambio de nigiri, ceviche y tiraditos, cuyo contenido se basa en la pesca diaria y la imaginaci\u00f3n del chef.<\/p>\n

# 6 1884 Restaurante Francis Mallmann (Mendoza, Argentina)<\/strong><\/p>\n

El primer restaurante de bodega de Argentina, que comparte un complejo de edificios antiguos (su nombre indica su a\u00f1ada) en la capital del vino del pa\u00eds, Mendoza, con Bodegas Escorihuela Gasc\u00f3n, es tambi\u00e9n el escaparate del c\u00e9lebre chef Mallmann por sus habilidades culinarias de los “siete fuegos”.<\/p>\n

Empleando parrillas al aire libre, hornos de barro y otros medios alimentados con le\u00f1a, sus chefs en 1884 elaboraron pollo con costra de sal, cabrito asado y cochinillo, y una costilla de res, demasiado grande para su plato, que podr\u00eda ser un dinosaurio. hueso. Empanadas, verduras a la parrilla, pac\u00fa a la parrilla (un pez carnoso de r\u00edo relacionado con la pira\u00f1a) y otras especialidades tradicionales argentinas completan el men\u00fa.<\/p>\n

El patio a la luz de las velas y el comedor, con detalles en hierro forjado y l\u00e1mparas de piso de n\u00edquel de gran tama\u00f1o con cortinas de papiro, evocan la vida del gran gaucho de una \u00e9poca anterior.<\/p>\n

# 5 Restaurante Central (Lima)<\/strong><\/p>\n

Central Restaurante est\u00e1 ganando poco a poco una gran reputaci\u00f3n culinaria internacional, debido a la versi\u00f3n creativa del chef Virgilio Mart\u00ednez V\u00e9liz de la cocina cl\u00e1sica peruana elaborada con ingredientes cuidadosamente seleccionados.<\/p>\n

Central no solo se ha clasificado en la lista de los 50 mejores del mundo durante dos a\u00f1os consecutivos, sino que el restaurante hermano de Central, Lima, en Londres, tambi\u00e9n dirigido por Mart\u00ednez, se convirti\u00f3 recientemente en el primer restaurante peruano en ganar una estrella Michelin.<\/p>\n

El actual men\u00fa de degustaci\u00f3n de Central se basa conceptualmente en ingredientes caracter\u00edsticos de las diferentes elevaciones del Per\u00fa. Desde el mar hasta las monta\u00f1as y la jungla, el men\u00fa avanza a trav\u00e9s de ingredientes novedosos con los que no se experimenta a menudo en la comida peruana.<\/p>\n

Los platos incluyen vieiras con calabaza loche (una calabaza de invierno inusual que solo se encuentra en Per\u00fa) y tumbo (tarta “pl\u00e1tano maracuy\u00e1”), pez sapo con algas de aguas profundas y coraz\u00f3n de res entero cocido y deshidratado, luego afeitado sobre ka\u00f1iwa, un tipo de peruano quinua y servida con leche. Mart\u00ednez est\u00e1 a punto de convertirse en un gigante culinario.<\/p>\n

# 4 Sucre (Buenos Aires, Argentina)<\/strong><\/p>\n

Sucre es un restaurante elegante, moderno y de techos altos con lo que casi podr\u00eda ser un ambiente del centro de Manhattan, pero la comida es comida argentina fresca y h\u00e1bilmente preparada.<\/p>\n

Quien piense que Buenos Aires es principalmente carne, debe probar el tiradito de pulpo de este restaurante con crujiente de ma\u00edz, aj\u00ed mirasol y salsa de ostras, o el arroz negro con langostinos a la parrilla, puerros y setas.<\/p>\n

Por supuesto, tambi\u00e9n hay mucha carne, desde los habituales cortes argentinos de bife, perfectamente asados \u200b\u200ba la parrilla, hasta especialidades como estofado de cordero con harissa y coliflor tostada y pato salvaje con cerezas y pur\u00e9 de lentejas turcas.<\/p>\n

Un postre simple pero inolvidable es la tarta de queso de cabra casera con higos negros, d\u00e1tiles y avellanas.<\/p>\n

# 3 La Mar (Lima)<\/strong><\/p>\n

La franquicia de cebicher\u00eda peruana de Gast\u00f3n Acurio comenz\u00f3 su ascenso a la fama internacional en esta, la original La Mar.<\/p>\n

Los ceviches picantes y refrescantes y el pisco sour que frunce la boca (elaborado con brandy de pisco, jugo de lim\u00f3n fresco, alm\u00edbar simple, clara de huevo y amargo de Angostura) son legendarios aqu\u00ed.<\/p>\n

Estas delicias exclusivas se han replicado con \u00e9xito variable en ubicaciones de franquicias en Bogot\u00e1, S\u00e3o Paulo, Miami y San Francisco (un puesto de avanzada de Nueva York fall\u00f3).<\/p>\n

El men\u00fa de mariscos pesados \u200b\u200btambi\u00e9n incluye una selecci\u00f3n de pescado entero (la mayor\u00eda de las veces comprado directamente a los pescadores en la costa de Lima), sopas peruanas y platos de mariscos a base de arroz y pasta.<\/p>\n

# 2 Astrid y Gast\u00f3n (Lima)<\/strong><\/p>\n

Con el notable logro de cuatro a\u00f1os consecutivos en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, Astrid & Gast\u00f3n es una de las pioneras de la floreciente escena culinaria de Lima y una de las principales razones del reconocimiento internacional de la comida peruana.<\/p>\n

Aunque el fundador del restaurante, Gast\u00f3n Acurio, se retir\u00f3 de la gesti\u00f3n activa del lugar el a\u00f1o pasado, \u00e9l y su esposa, Astrid Gutsche, contin\u00faan supervisando un imperio de alta cocina (y ocasionalmente cenas informales) que se extiende desde Madrid hasta San Francisco y S\u00e3o Paulo. (incluyendo siete impresionantes restaurantes solo en Lima y varios m\u00e1s en desarrollo).<\/p>\n

Los men\u00fas del Acurio’s Lima original comprenden platos experimentales, en los que los elementos tradicionales se transforman en propuestas nuevas y diferentes.<\/p>\n

Uno de los platos destacados es el famoso cuy pekin\u00e9s, en el que se cocina el cuy al estilo del pato de Pek\u00edn y se sirve con chiles rocoto y una crepe de ma\u00edz morado.<\/p>\n

Los postres siguen el mismo estilo de cocina creativa, combinando frutas peruanas locales con jarabes, pasteles y helados para creaciones como el helado de l\u00facuma (una fruta tropical) servido con compota de frambuesa y espuma de cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e.<\/p>\n

# 1 D.O.M. (Sao Paulo)<\/strong><\/p>\n

El amable chef brasile\u00f1o Alex Atala, muy tatuado, ha galvanizado la escena gastron\u00f3mica de su pa\u00eds y es uno de los chefs m\u00e1s originales e influyentes de Am\u00e9rica del Sur.<\/p>\n

Su escaparate, D.O.M. – las iniciales representan Dominus Optimo Maximo, que podr\u00eda traducirse del lat\u00edn aproximadamente como Lord Todopoderoso (en el sentido religioso, no exclamatorio) – es un lugar peque\u00f1o, con 50 asientos, techos altos, paredes beige frescas, madera desnuda mesas con manteles individuales de lino y una l\u00e1mpara de ara\u00f1a de Philippe Starck.<\/p>\n

La comida que cocina Atala es inconfundiblemente brasile\u00f1a, aunque creada a trav\u00e9s del filtro de una educaci\u00f3n culinaria cl\u00e1sica y una amplia experiencia del mundo.<\/p>\n

El chib\u00e9 es una especie de papilla de harina de mandioca que comen las tribus nativas del Amazonas; Atala lo reinventa como una ensalada tipo tabul\u00e9 aromatizada con una docena de hierbas y flores amaz\u00f3nicas, cada una con un sabor diferente.<\/p>\n

 <\/p>\n

Fuente: the daily meal<\/em> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Hay mucho por elegir y de lo mejor Estos restaurantes solo representan una peque\u00f1a porci\u00f3n de la excelencia culinaria que se puede encontrar en toda Am\u00e9rica del Sur. Seguiremos visitando los mejores restaurantes, para agrandar la lista. 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